Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document :
http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/3361
Titre: | Etude comparative de la cinétique de coagulation du lait par la fromase 2200TL et la chymosine libres |
Auteur(s): | BEKRI, Aicha SMATEL, Malika |
Mots-clés: | lait entier, présure, chymosine, coagulation, fromase ®2200TL, cinétique |
Date de publication: | 2018 |
Editeur: | université ibn khaldoun-tiaret |
Résumé: | Le but de ce travail est l’étude de la cinétique de coagulation du lait par deux présures (la chymosine et la fromase® 2200TL). Pour la réalisation de cette étude nous avons utilisé différentes concentrations de lait entier en poudre (100g /l, 120 g/l, 130g/l, 140g/l, 150g/l) et une température de 35 °C et les deux enzymes aux concentrations de 1% et 1 ,55 % respectivement pour provoquer la coagulation. Les résultats obtenus montrent que la chymosine possède une activité coagulante décroissante par rapport à la concentration du lait, soit 0,375 à 0,15 UP / ml et un temps de prise compris entre 29 et 45 minutes avec un temps de floculation allant de 240 à 600 secondes. Pour la fromase nous avons obtenu une activité coagulante allant de 55,55 à 20,83 UP/ml et un temps de prise de 25 à 40 minutes avec un temps de floculation variant entre 180 et 480 secondes. L’étude comparative de la cinétique de coagulation du lait indique que la fromase®2200TL donne une coagulation rapide qui commence dés les premières minutes (environ 5 minutes) par contre dans le cas de la chymosine, la coagulation est lente et n’apparait qu’après 15 minutes. |
URI/URL: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/3361 |
Collection(s) : | Master |
Fichier(s) constituant ce document :
Fichier | Description | Taille | Format | |
---|---|---|---|---|
TH.M.SNV.FR.2018.100.pdf | 2,99 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
Tous les documents dans DSpace sont protégés par copyright, avec tous droits réservés.