Caractérisation Physico-chimique Biochimique et Phytochimique des jeunes Cladodes du Figuier de Barbarie "Opuntia ficus indica"

Abstract

Le figuier de Barbarie est une plante grasse appartenant au genre Opuntia de la famille des cactées, Il se croit dans les climats arides et semi-arides, comme c'est le cas des régions méditerranéennes, d'Amérique centrale et du Mexique. La valorisation nutritionnelle et thérapeutique est l'objectif primordial de cette étude. La caractérisation physico-chimique, biochimique et phytochimiques des jeunes cladodes du figuier de barbarie a montré une richesse en eau, en polyphénols 192±1,01mg EAG/100g et en fibres 9.14±0,3% avec des taux considérables en protéines 0.24±0,49% ainsi qu'en pigments, en pectines1,69±0,65%, vitamine c 7,04±0,30mg et calcium13.04±1,21%, tout en notant une pauvreté en sucres 0.5±0,22% et lipides3,4±0,92%. Ces raquettes avec leur composition spéciale, d'une faible densité calorique concomitante à la richesse en biomolécules antioxydantes et hypoglycémiantes/hypocholestérolémiantes, peuvent être introduites dans le régime alimentaire local comme étant un légume ayant une tendreté et un gout acidulé largement acceptés par le consommateur