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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/2856
Titre: | Evaluation de la production d'un métabolite bactérien par Lactococcus lactis immobilisée |
Auteur(s): | BOUMEDIENE, Bouaajaja BELGUENDOUZ, Fatima Zohra BEN BA, Nabil |
Mots-clés: | Lactococcus lactis-Exoplolysaccharides-immobilisation-biofilm. |
Date de publication: | 2018 |
Editeur: | université ibn khaldoun-tiaret |
Résumé: | L’utilisation des bactéries lactiques et de leurs métabolites dans la formulation des aliments et d’autres produits est très répondue ; cependant pour être plus efficaces ces dernières doivent posséder certaine résistance aux traitements technologiques généralement appliqués dans le but d’améliorer leur durée de vie ; les processus de fermentation et de production. L’objectif de la présente étude était d’améliorer la production d’un métabolite bactérien connu par ses vertus santé « les exopolysaccharides » à travers l’application d’une des stratégies innovantes « l’immobilisation » .Les résultats obtenus montrent une tolérance de la souche lactique étudiée vis-à-vis l’action mécanique même pendant des durées prolongées. D’autre part l’immobilisation a affectait positivement plusieurs propriétés physiologiques et métaboliques de L. lactis ; ainsi la capacité d’adhérence a été considérablement améliorée (68,61 à 72,6%) ; le rendement en EPS s’est aussi augmenté (22 à 82). L’immobilisation a prouvé son efficacité lorsque la durée d’exposition est contrôlée. |
URI/URL: | http://dspace.univ-tiaret.dz:8080/jspui/handle/123456789/2856 |
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