Evaluation de la production d'un métabolite bactérien par Lactococcus lactis immobilisée

Abstract

L’utilisation des bactéries lactiques et de leurs métabolites dans la formulation des aliments et d’autres produits est très répondue ; cependant pour être plus efficaces ces dernières doivent posséder certaine résistance aux traitements technologiques généralement appliqués dans le but d’améliorer leur durée de vie ; les processus de fermentation et de production. L’objectif de la présente étude était d’améliorer la production d’un métabolite bactérien connu par ses vertus santé « les exopolysaccharides » à travers l’application d’une des stratégies innovantes « l’immobilisation » .Les résultats obtenus montrent une tolérance de la souche lactique étudiée vis-à-vis l’action mécanique même pendant des durées prolongées. D’autre part l’immobilisation a affectait positivement plusieurs propriétés physiologiques et métaboliques de L. lactis ; ainsi la capacité d’adhérence a été considérablement améliorée (68,61 à 72,6%) ; le rendement en EPS s’est aussi augmenté (22 à 82). L’immobilisation a prouvé son efficacité lorsque la durée d’exposition est contrôlée.