Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/16935| Title: | Isolement et caractérisation de quelques souches de bactéries acétiques issues de sources locales |
| Authors: | KADRI, Asma |
| Keywords: | bactéries acétiques micro-organismes vinaigre vinaigre de cidre |
| Issue Date: | 10-يول-2025 |
| Publisher: | Université Ibn Khaldoun –Tiaret |
| Abstract: | Les bactéries acétiques sont des micro-organismes extrêmement importants dans l'industrie agroalimentaire, notamment en raison de leur capacité à oxyder l'éthanol en acide acétique, un processus clé dans la production de vinaigre. Notre étude a porté sur l'isolement de bactéries acétiques à partir de la mère du vinaigre (souche S1). Cette souche a été soumise à des examens microscopiques et à une série de tests biochimiques. Les résultats ont permis de déterminer les caractéristiques morphologiques, physiologiques et biochimiques de l'isolat, qui a été identifié comme appartenant aux bactéries acétiques. Pour la produire du vinaigre expérimental, des échantillons de datte ont été préparés et inoculés avec des cultures bactéries acétique. Les échantillons ont été placés dans des bocaux en verre recouverts d'un tissu aéré et incubés à 30 °C pendant 40 jours |
| Description: | Acetic acid bacteria are extremely important microorganisms in the food industry, particularly due to their ability to oxidize ethanol to acetic acid, a key process in vinegar production. Our study focused on the isolation of acetic acid bacteria from the parent of vinegar (strain S1). This strain was subjected to microscopic examinations and a series of biochemical tests. The results made it possible to determine the morphological, physiological, and biochemical characteristics of the isolate, which was identified as belonging to the acetic acid bacteria. To produce experimental vinegar, two samples of date and cider were prepared and inoculated with Acétobacter cultures. The samples were placed in glass jars covered with aerated cloth and incubated at 30°C for 40 days |
| URI: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/16935 |
| Appears in Collections: | Master |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| TH.M.SNV.2025.77.pdf | 9,58 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.