Caractérisation physicochimique et Etude de l’activité Anti oxydante de trois échantillons d’huile d’olive

Abstract

L'objectif de cette étude est d'évaluer in vitro la composition physico-chimique et l’activité biologique de trois échantillons d’huile de l'olivier. Ces huiles sont extraites de trois zones différentes et extraites de différentes manières. Ces huiles, ont été soumises à des analyses physico-chimiques comprenant : l’acidité libre, l’indice de peroxyde, indice de saponification, la teneur en chlorophylle, Teneur en polyphénol, teneur en flavonoïdes et teneur en tanins condensés. Pour l'évaluation de l'activité anti oxydante des trois huiles d'olive, on a opté pour le test de DPPH. Les résultats obtenus concernant la caractérisation physico-chimique des trois échantillons d’huile d’olive nous ont permis de les classer en huile extra vierge et vierge selon les normes do COI. En ce qui concerne l’étude de l’activité anti oxydante des trois échantillons, les résultats obtenus ont montré que généralement les trois échantillons d’huiles, ayant une activité anti oxydante importante, avec une supériorité remarquable de l’huile extra vierge par rapport à l’huile d’olive vierge.