CONTROLE DE L’INDUSTRIE THONIÈRE EN ALGÉRIE

Abstract

Le thon en conserve est l'un des aliments les plus appréciés pour son goût délicieux et sa richesse en protéines, acides gras polyinsaturés oméga 3 et vitamine D. La sécurité alimentaire est aujourd'hui une préoccupation universelle. Les métaux lourds se distinguent comme les polluants les plus cruciaux pour les êtres marins, en raison de leur caractère toxique et de leur capacité à s'accumuler. Il est primordial de contrôler constamment la qualité du thon en conserve lorsqu'il s'agit des traces de métaux. Cette étude visait à fournir une vue d'ensemble du secteur de production et de transformation du thon en conserve, à évaluer sa consommation en élaborant d’un questionnaire, et à examiner les niveaux de métaux toxiques et essentiels dans 11 marques populaires de conserves de thon en sauce tomate et huile vendu en Algérie. Dans cette recherche, nous mettons en avant les résultats concernant la concentration en éléments présents dans le thon en conserve, obtenus grâce à la spectrométrie d'émission optique à plasma à couplage inductif (ICP OES) pour les éléments tels que Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Mo, Ni, Pb, As et Zn. Nous avons également utilisé la spectrophotométrie d'absorption atomique à vapeur froide (CV-AAS) pour l’Hg. De plus, l'étude porte sur les variations des concentrations d'éléments traces dans différents types de thon en conserve et l'analyse des risques sanitaires liés aux métaux toxiques dus à la consommation de thon en conserve. Durant cette étude, nous avons démontré que le secteur de la transformation des produits de la mer joue un rôle crucial dans la valorisation des ressources maritimes, contribuant ainsi à l'économie et à la sécurité alimentaire. L'analyse des données issues de l'étude de la consommation de thon en conserve en Algérie a révélé une forte consommation de ce produit, y compris parmi les enfants, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent. Une connaissance moyenne à faible des consommateurs en termes de fréquence de consommation, critères d’achat et méthode de conservation du thon en conserve. Plus de la moitié des participants sondés ont manifesté leur satisfaction quant à la présentation de conserve de thon en Algérie, alors que 55,43% d'entre eux ont déclaré que le coût du Thon en conserve était élevé. Les résultats ont montré que la concentration des métaux lourds dans les échantillons étudiés variait de 0,0186 à 0,0991 mg.kg−1 pour le (Hg), 49,1099 à 298,8025 mg.kg−1 le (Ca), 0,1285 à 2,1246 mg.kg−1 pour le (Cr), 8,5561 à 55,9432 mg.kg−1 pour le (Fe), 121,2711 à 379,1778 mg.kg−1 pour le (Mg), 0,0767 à 1,2928 mg.kg−1 pour le (Mn), 2,1054 à 3,9532 mg.kg−1 pour le (Mo) et 2,8604 à 35,9042 mg.kg−1 pour le (Zn), tandis que Cu, Pb, Cu, Ni et As, étaient en dessous de la limite de détection (LOD). La majorité des éléments minéraux avaient des concentrations se rapprochant du seuil recommandé par la FAO, excepté, pour le molybdène et le chrome qui étaient un peu au-dessus de la norme. Le cadmium dans certaines marques de conserves de thon (0,2598 mg.kg-1) présente des teneurs plus élevées aux seuils fixé à 0.10 mg.kg-1. De plus, les conclusions de cette recherche ont indiqué qu'il y avait des différences notables dans les niveaux d'éléments présents dans le Thon en conserve consommé en Algérie, selon la texture du Thon (entier ou en miettes), les deux types de liquides d'enrobage (tomate et huile), ainsi que les différentes marques disponibles dans chaque région. Le (TTHQ) relevé était inférieure du seuil 1. Cela met en évidence qu'il n'y a aucun risque associé à la consommation de Thon en conserve en Algérie. Notre étude révèle que les industries agroalimentaires marines nécessitent un contrôle plus sévère et plus strict de la part des entités en charge de la santé publique. De plus, la protection de l'environnement marin face à la pollution est une responsabilité qui demande la vigilance constante des organismes et autorités concernés.