Essai de fabrication d'un yaourt fruité aux dattes à base de lactosérum doux issus de lait de vache

Abstract

L’objectif de ce travail consiste dans un essai de fabrication d’un yaourt à base de lactosérum doux issu du lait de vache fruité avec des dattes, notons que les résultats obtenus dans cette étude montrent que le yaourt produit à partir du mélange du lait de vache avec des quantités de lactosérum doux les résultats indiquent que le yaourt obtenu de mélanges de meilleure qualité et propriétés organoleptiques. A une qualité microbiologique et ses analyses sensorielles et aussi les analyses physico-chimiques de matière première (lait cru de vache et le lactosérum) et yaourt fruité avec des dattes est acceptables. Dans le but d’obtenir un nouveau produit laitier à caractère nutritionnel et thérapeutique adéquats.