Etude sur la perception de la population Algérienne concernant les dangers des Additifs Alimentaires dans les wilayas de Tiaret et Sidi Bel Abbes

Abstract

Les additifs alimentaires sont présents depuis que l'homme a tenté de maîtriser les techniques de conservation des aliments, On a additionné les plats avec du sel, du vinaigre, etc... L’exigence des consommateurs pour des denrées de couleur attrayante, de goût agréable et de conservation prolongée, a conduit à l’ajout d’additifs alimentaires artificiels et synthétiques. Les additifs sont d’utilisation courante dans l’industrie agroalimentaire où on les considère souvent comme « nécessaires » voire «indispensables». L’objectif du présent travail, est le recensement des produits alimentaires de large consommation dans la région de Tiaret, afin d’évaluer les risques toxicologiques éventuels des additifs alimentaires, Nous avons recueilli des informations sur les étiquettes concernant le type d'additif alimentaire utilisés dans ces denrées. En se basant sur : les codes, les additifs toxiques, la DJA, les maladies engendrées etc... Suivi d’une enquête transversale utilisant un questionnaire (39 questions) sur un échantillon aléatoire de 270 participants, de deux régions « Tiaret et SBA », portant principalement sur les additifs alimentaires, leurs dangers et impacts sur la santé. Les principaux résultats ont montré que La majorité des participants (76%) reconnaissent les additifs alimentaires; la totalité (100%) connaissent que les colorants alimentaires font partie des différentes classes des additifs alimentaires ; une grande majorité reconnaissent les conservateurs (94.81%) ; Environ 85% ont une connaissance sur les antioxydants, les édulcorants ; alors que presque 70% connaissent les régulateurs d’acidité, et également les agents de carbonations. Tandis que seulement 33.33% connaissent les émulsifiants, avec 43.7% connaissent qu’il y a d’autres additifs alimentaires. . On a constaté aussi un certain degré de conscience sur les dangers de quelques AA sans savoir les risques qui peuvent résulter, lors de la consommation de ces différents AA, sur la santé humaine. A la lumière de ces résultats, On a pu évaluer scientifiquement les risques de ces substances afin de sensibiliser les gens, en mettant l’accent sur le danger de ces AA, d'alerter par instance les autorités concernées pour la sécurité et la protection des consommateurs.