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Titre: Les motifs de saisies des viandes rouges dans l’abattoir de Tiaret durant la période du mois du novembre 2023 jusqu’au moi du mai 2024
Auteur(s): Benzerrame, Khadidja
Mots-clés: viande rouge
La microbiologie de la viande
Les qualités de la viande
Les motifs de saisie
Date de publication: 27-jui-2024
Editeur: Université Ibn Khaldoun
Résumé: Le contrôle de l’innocuité et de la qualité des viandes à l’abattage vise à protéger la santé et le bien-être des consommateurs, à garantir que les viandes sont de bonne qualité et à prévenir des risques d’ordre microbiologique ou biochimique des animaux d’élevage. Les maladies provoquées par les aliments et les zoonoses sont généralement reconnues comme étant un problème important de santé publique et une cause majeure de baisse de la productivité économique développement. De même, la transmission de facteurs de risques pour la santé animale par le biais de la chaîne alimentaire et des sous-produits associés peut occasionner dans les cheptels des pertes économiques énormes. L’inspection des animaux à l’abattoir peut également contribuer utilement à la surveillance de maladies qui ont une importance pour la santé animale. Par conséquent, la maîtrise et/ou la réduction des risques pour la santé publique et la santé animale par l’inspection ante-mortem et post-mortem des viandes est une responsabilité essentielle des services vétérinaires de l’état. L’objectif fondamental de ce travail est d’orienter chaque docteur vétérinaire ou agent de santé publique à une inspection méthodique des viandes de boucherie dans les abattoirs. Cette étude nous a permis de trouver déférents motifs de saisie dans l’abattoir de Tiaret dont les lésions plus dominantes sont : la fasciolose, strongylose, hydatidose, les pneumonies aigues et chroniques et la tuberculose
Description: The control of meat safety and quality during slaughter aims to protect the health and wellbeing of consumers, ensure meat quality, and prevent microbiological or biochemical risks associated with livestock. Foodborne diseases and zoonoses are generally recognized as significant public health issues and major causes of economic productivity loss and development setbacks. Additionally, the transmission of health risks for animals through the food chain and associated by-products can result in enormous economic losses in livestock. Animal inspection at slaughterhouses can also effectively contribute to monitoring diseases relevant to animal health. Therefore, controlling and/or reducing risks to public health and animal health through ante-mortem and post-mortem inspection of meats is an essential responsibility of state veterinary services. The fundamental objective of this work is to guide every veterinarian or public health agent in the systematic inspection of butchery meats in slaughterhouses. This study allowed us to identify various reasons for seizure at the Tiaret slaughterhouse, with the most predominant lesions being: fasciolosis, strongylosis, hydatidosis, acute and chronic pneumonias, and tuberculosis.
URI/URL: http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/14692
Collection(s) :Docteur Vétérinaire

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