Classification des carcasses ovines selon les indices E.U.R.O.P.au niveau de l’abattoir de Tiaret

Abstract

La consommation Algérienne de viande d’origine ovine est caractérisée par une forte demande en viande jeune. Cependant, il n’existe dans notre pays aucune législation permettant de classer les carcasses en fonction de leur conformation et leur état d’engraissement. Cette étude menée au niveau de l’abattoir de Tiaret a permis de porter un certain jugement sur les carcasses des ovins qui y sont abattus. Le classement intervient en fin de chaîne d’abattage et consiste à exprimer un jugement sur base de la grille de la communauté européenne. La conformation est classée selon une grille à 5 niveaux. Chaque niveau est représenté par une lettre. De même L'engraissement est classé selon une grille à 5 niveaux. Pour ce qui est de la Classe E concernant le développement musculaire exceptionnel, il ne nous a pas été possible de trouver des carcasses obéissant à cette classification