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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/14566| Titre: | Etude des propriétés émulsifiantes du sérum albumine bovine |
| Auteur(s): | AIDI, Fatima BENAZEDDINE, Fatima zohra BENSAID, Karima |
| Mots-clés: | Tween 80 huile d’olive vierge sérum albumine bovine dose |
| Date de publication: | 2-jui-2018 |
| Editeur: | Université Ibn Khaldoun |
| Résumé: | La composition d’une émulsion est importante pour sa stabilisation et son utilisation dans différents domaines, notre étude s’est concentrée sur l’évaluation des propriétés émulsifiantes du sérum albumine bovine (SAB) ; notre travail expérimental a comporté d’une part sur l’étude des paramètres physiques et chimiques des phases des émulsions (d’huile d’olive vierge et de l’eau distillée) et d’autre part sur l’analyse du pouvoir émulsifiant du sérum albumine bovine (SAB), les résultats ont montré que les meilleures émulsions sont celles formulées à base de 1% et 0.25% du SAB par rapport à celles préparées à base de Tween 80 avec ses différentes doses et ce avec et sans stabilisant. |
| Description: | The composition of an emulsion is important for its stabilization and its use in different fields, our study focused on the evaluation of the emulsifying properties of the bovine albumin serum (BSA), our experimental work consisted on one hand on the study of the physical and chemical parameters of the phases of the emulsions (of virgin olive oil and the distilled water) and on the other hand on the analysis of the emulsifying power of the bovine albumin serum (BSA), the results showed that the best emulsions are those formulated based on 1% and 0.25% of BSA compared to those prepared based on Tween 80 with its different doses and with and without stabilizers |
| URI/URL: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/14566 |
| Collection(s) : | Master |
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