Evaluation de la contamination du lait cru de vache par les Entérobactéries

Abstract

Le lait constitue un aliment important dans l’alimentation quotidienne de l’homme vu sa composition équilibrée en nutriments de base (protéines, lipides, et glucides), sa richesse en calcium et son apport non négligeable en vitamines et en divers sels minéraux. Cependant cet aliment constitue un milieu de culture idéal pour les microbes en provenance de l’air, des poussières, du matériel, du trayeur et de la peau de l’animal entre autres. L’objectif de notre étude est d’étudier le degré de contamination de lait cru de vache par les entérobactéries qui peuvent provoquer des dégâts sanitaires très lourds chez le consommateur dans la région de Tiaret. Les résultats obtenus à l’issue de notre étude montrent que 16.66 % des échantillons de lait de vache crue analysés étaient contaminés par les entérobactéries et que 100% de ces derniers étaient représentés par E coli