CARACTERISATION ET ETUDE DES PROPRIETES MOUSSANTES DES LACTOSERUMS BRUTS ET TRAITES PAR ULTRASONS

Abstract

Le lactosérum est un déchet fromager et une source de pollution biologique car il est très riche en fractions organiques (lactose et protéines) affectant par la suite la qualité de l’environnement ; le travail que nous avons effectué entrant dans la valorisation de ce noble rejet ; pour cela nous avons étudié l’effet du traitement par les ultrasons sur les propriétés physicochimiques, biochimiques et le pouvoir moussant du lactosérum. Notre projet est subdivisé en deux parties ; en premier nous avons étudié les comportements physicochimiques des lactosérums bruts traités par les ultrasons, et en deuxième partie nous avons estimé lés comportement de pouvoir moussant pour les lactosérums bruts et traités par des ondes ultrasons. Les résultats montrent que les valeurs des propriétés physicochimiques et biochimiques du lactosérum étudié différent en fonction de la sévérité de traitement ultrasonique et le temps de traitement, ainsi qu’elles sont variables suivant le type du lactosérum. Le lactosérum brut traité par ultrasons se caractérise par une grande stabilité moussante par rapport à celui non traité