Evaluation des propriétés émulsifiantes et stabilisantes des extraits aqueux de la caroube

Abstract

L'étude réalisée a porté sur la caractérisation morphobiométrique des caroubes, l'extraction aqueuse des molécules phytochimiques, le criblage phytochimique, l'analyse physicochimique et l'évaluation de leurs propriétés émulsifiantes et stabilisantes. Les résultats ont démontré que les caractéristiques morphobiométriques varient d'un site biogéographique à un autre. Le criblage phytochimique des extraits aqueux de caroube a révélé la présence d'une variété de métabolites secondaires tels que les flavonoïdes, les mucilages, les protéines sulfurées, les glucides, les hexoses, les sucres réducteurs, les glycosides cardiaques, les triterpénoides et les saponines. Une variabilité a été enregistrée pour les paramètres physicochimiques des extraits aqueux préparés à partir des poudres des caroubes étudiées. En ce qui concerne les propriétés émulsifiantes, les meilleures performances ont été observées dans l'émulsion préparée à partir de l'huile d'olive vierge et de l'extrait aqueux macéré de poudre des pulpes de Mila avec stabilisant, or les émulsions préparées à partir d'extrait aqueux décocté de poudre de gousses de Mila, de l’huile d’olive vierge et du stabilisant ont donné un meilleur pouvoir stabilisant