Caractérisation et valorisation des propriétés Techno fonctionnelles de poudre de la caroube

Abstract

Cette étude avait pour objectif de valoriser la poudre de caroube en formulant différents types de couscous traditionnels. Des poudres de caroube provenant de deux régions d'Algérie ont été utilisées pour formuler les couscous, et des analyses physiques, technologiques, microbiologiques et sensorielles ont été réalisées pour évaluer leurs propriétés. Les résultats ont montré que la composition des différents types de couscous avait un impact significatif sur leurs propriétés physiques, technologiques, fonctionnelles, microbiologiques et sensorielles. Les caractéristiques morpho biométriques des gousses de caroube ont également été étudiées, révélant que différentes variables influencent leur taille et leur forme. Les couscous formulés étaient conformes aux normes en termes de qualité microbiologique et ont été évalués sensorielle ment, avec deux formules de couscous étant classées comme les meilleures en termes de goût. Des travaux futurs pourraient être envisagés pour caractériser davantage les couscous de caroube dans différentes régions d'Algérie et pour améliorer notre connaissance de la composition moléculaire et de la propriété techno fonctionnelle de la poudre de caroube.