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Titre: Production et appréciation de la qualité alimentaire de poudre de la caroube
Auteur(s): ALIM, Nadjet
KHANOUS, Zineb
Mots-clés: caroube
biogéographie
qualité physicochimique
farine
Date de publication: 4-jui-2023
Editeur: Université Ibn Khaldoun
Résumé: Cette recherche a été menée afin de connaitre la qualité alimentaire des farines des gousses entières et des pulpes de caroubes issues de deux régions différent d’Algérie (Mascara,Mila). La partie expérimentale a comporté trois aspects : caractérisation morphobiométrique des gousses de caroube récoltées, extraction des farines de caroube à partir de leurs gousses entières et de leur pulpes et analyse de leur qualité alimentaire. Les résultats ont montré que les caractéristiques morphobiométrique étudiées dépendent fortement de la variété de caroube soumis aux conditions de sa production d’une part, et que les farines issues des gousses de caroube ont présenté une meilleure qualité alimentaire par rapport à celle marquée dans les farines obtenues à partir des pulpes de caroube d’autre part
Description: This research was conducted in order to find out the alimentary quality of flours of whole pods and pulps of carob from tow different regions of Algeria (Mascara, Mila). The experimental part included three aspects : morphobiometric characterization of harvested carob pods, extraction of carob flours from their whole pods and pulps and analysis of their alimentary quality. The results showed that the morphobiometric characteristics studied depend strongly on the variety of carob submit to the conditions of its production on the one side, and that the flours obtained from carob pods presented a better alimentary quality compared to that marked in the flours obtained from carob pulp on the other side
URI/URL: http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/12851
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