Production et appréciation de la qualité alimentaire de poudre de la caroube

ALIM, Nadjet; KHANOUS, Zineb

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Élément Dublin Core	Valeur	Langue
dc.contributor.author	ALIM, Nadjet	-
dc.contributor.author	KHANOUS, Zineb	-
dc.date.accessioned	2023-09-10T10:26:52Z	-
dc.date.available	2023-09-10T10:26:52Z	-
dc.date.issued	2023-07-04	-
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/12851	-
dc.description	This research was conducted in order to find out the alimentary quality of flours of whole pods and pulps of carob from tow different regions of Algeria (Mascara, Mila). The experimental part included three aspects : morphobiometric characterization of harvested carob pods, extraction of carob flours from their whole pods and pulps and analysis of their alimentary quality. The results showed that the morphobiometric characteristics studied depend strongly on the variety of carob submit to the conditions of its production on the one side, and that the flours obtained from carob pods presented a better alimentary quality compared to that marked in the flours obtained from carob pulp on the other side	en_US
dc.description.abstract	Cette recherche a été menée afin de connaitre la qualité alimentaire des farines des gousses entières et des pulpes de caroubes issues de deux régions différent d’Algérie (Mascara,Mila). La partie expérimentale a comporté trois aspects : caractérisation morphobiométrique des gousses de caroube récoltées, extraction des farines de caroube à partir de leurs gousses entières et de leur pulpes et analyse de leur qualité alimentaire. Les résultats ont montré que les caractéristiques morphobiométrique étudiées dépendent fortement de la variété de caroube soumis aux conditions de sa production d’une part, et que les farines issues des gousses de caroube ont présenté une meilleure qualité alimentaire par rapport à celle marquée dans les farines obtenues à partir des pulpes de caroube d’autre part	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université Ibn Khaldoun	en_US
dc.subject	caroube	en_US
dc.subject	biogéographie	en_US
dc.subject	qualité physicochimique	en_US
dc.subject	farine	en_US
dc.title	Production et appréciation de la qualité alimentaire de poudre de la caroube	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Collection(s) :	Master

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