Activité antimicrobienne des sirops de dattes

Abstract

L’exploitation du patrimoine phoenicicol algérien reste insuffisante au regard de sa grande production et diversité. Notre étude a porté sur la bioactivité des sirops de dattes et l’évaluation de son potentiel antibactérien. Les analyses morphométriques et physicochimiques ont été réalisés sur deux variétés de dattes Tamesrit et H’mira provenant de Ghardaïa et Béchar respectivement qui ont servi à la confection des sirops en présence et en absence du noyau. Par la suite, des caractérisations physicochimiques et phytochimiques on été effectuées sur les différents sirops obtenus. L’évaluation in vitro de l’effet antibactérien de leurs extraits aqueux et méthanoliques sur la croissance de deux souches bactériennes E. coli et S. aureus, a été déterminée par la méthode de diffusion en puits. En général, les deux variétés de dattes utilisées ont présenté de bons caractères pour les critères morphométriques ainsi que pour les pH ; 4,86 et 5,17 et l’humidité ; 13,21 et 10,45%, des teneurs en cendres ; 1,61 et 1,72% et des rendements en poids de la pulpe ; 88,68 et 90,41% intéressants pour H’mira et Tamesrit respectivement justifiant leur utilisation dans la fabrication des sirops. La caractérisation physicochimique et phytochimique des sirops a fait sortir que l’extrait méthanolique de la variété Tamesrit avec noyau était hautement significativement plus important (P≤0,001) avec des teneurs en polyphénols totaux de 1217,62 mg EAG/100g d’extrait, des propriétés antioxydantes intéressantes par le pouvoir réducteur FRAP de 223,62 mg EAA/100g d’extrait et une capacité de piégeage des radicaux libres DPPH de 3,35 mg/ml ; ce qui implique que l’ajout du noyau a apporté une fonctionnalité additionnelle aux sirops. L’activité antibactérienne a montré également un meilleur effet inhibiteur de cet extrait avec une zone d’inhibition très importante de 4,25 cm vis-à-vis S. aureus. Les résultats présentés dans ce travail démontrent clairement l’intérêt de la valorisation des dattes en sirop en général et de Tamesrit en particulier non seulement pour la consommation fraîche, mais elle pourrait être très utile dans les industries de transformation alimentaire et pharmaceutique.