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Title: Activité antimicrobienne des sirops de dattes
Authors: BELKACEM, Halima
BENTEMRA, Sihem
MOKHTARI, Imene
Keywords: Dattes
antioxydant
physicochimie
antibactérien
Issue Date: 22-يون-2023
Publisher: Université Ibn Khaldoun
Abstract: L’exploitation du patrimoine phoenicicol algérien reste insuffisante au regard de sa grande production et diversité. Notre étude a porté sur la bioactivité des sirops de dattes et l’évaluation de son potentiel antibactérien. Les analyses morphométriques et physicochimiques ont été réalisés sur deux variétés de dattes Tamesrit et H’mira provenant de Ghardaïa et Béchar respectivement qui ont servi à la confection des sirops en présence et en absence du noyau. Par la suite, des caractérisations physicochimiques et phytochimiques on été effectuées sur les différents sirops obtenus. L’évaluation in vitro de l’effet antibactérien de leurs extraits aqueux et méthanoliques sur la croissance de deux souches bactériennes E. coli et S. aureus, a été déterminée par la méthode de diffusion en puits. En général, les deux variétés de dattes utilisées ont présenté de bons caractères pour les critères morphométriques ainsi que pour les pH ; 4,86 et 5,17 et l’humidité ; 13,21 et 10,45%, des teneurs en cendres ; 1,61 et 1,72% et des rendements en poids de la pulpe ; 88,68 et 90,41% intéressants pour H’mira et Tamesrit respectivement justifiant leur utilisation dans la fabrication des sirops. La caractérisation physicochimique et phytochimique des sirops a fait sortir que l’extrait méthanolique de la variété Tamesrit avec noyau était hautement significativement plus important (P≤0,001) avec des teneurs en polyphénols totaux de 1217,62 mg EAG/100g d’extrait, des propriétés antioxydantes intéressantes par le pouvoir réducteur FRAP de 223,62 mg EAA/100g d’extrait et une capacité de piégeage des radicaux libres DPPH de 3,35 mg/ml ; ce qui implique que l’ajout du noyau a apporté une fonctionnalité additionnelle aux sirops. L’activité antibactérienne a montré également un meilleur effet inhibiteur de cet extrait avec une zone d’inhibition très importante de 4,25 cm vis-à-vis S. aureus. Les résultats présentés dans ce travail démontrent clairement l’intérêt de la valorisation des dattes en sirop en général et de Tamesrit en particulier non seulement pour la consommation fraîche, mais elle pourrait être très utile dans les industries de transformation alimentaire et pharmaceutique.
Description: The exploitation of the Algerian phoenicicol heritage remains insufficient in view of its great production and diversity. Our study focused on the bioactivity of date syrups and the evaluation of its antibacterial potential . morphometric and physicochemical analyzes were carried out on two varieties of dates Tamesrit and H’mira from Ghardaïa and Béchar respectively which were used to make syrups in the presence and absence of the pits. Subsequently, physicochemical and phytochemical characterizations were carried out on the various syrups obtained. The in vitro evaluation of the antibacterial effect of their aqueous and methanolic extracts on the growth of two bacterial strains E. coli and S. aureus, was determined by the well diffusion method. In general, the two varieties of dates used presented good characters for the morphometric critera as well as for the pH ; 4,86 and 5,17 and moisture ; 13,21 and 10,45% , ash contents ; 1,61 and 1,72% and pulp weight yields ; 88,68 and 90,41% interesting for H’mira and Tamesrit respectively justifying their use in the manufacture of syrups. The physicochemical and phytochemical characterization of the syrups revealed that the methanolic extract of the Tamesrit variety with pits was highly significantly greater (P≤0,001) with total phenolic contents of 1217,62 mg EGA/100g of extract, interesting antioxidant properties due to the FRAP reducing power of 223,62 mg EAA/100g of extract and a DPPH free radical scavening capacity of 3,35 mg/ml ; implying that the addition of the pits brought additional functionality to the syrups. The antibacterial activity also showed a better inhibitory effect of this extract with a very large zone of inhibition of 4,25 cm against S. aureus. The results presented in this work clearly demonstrate the interest of the valorization of dates in syrup in general and of Tamesrit in particular not only for fresh consumption, but it could be very useful in the food and pharmaceutical processing industries.
URI: http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/12840
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