Etude de la qualité sanitaire des produits laitiers d’origine artisanale (lait cru et beurre)

Abstract

L’objectif de notre travail est d’étudier la qualité sanitaire des produits laitiers d'origine artisanale (lait cru, beurre) prélevés à partir de la ferme et des points non contrôlés. Certains résultats physicochimiques ne répondent pas aux critères de qualité. Les résultats des analyses microbiologiques des coliformes fécaux et les levures montrent une présence considérable dépassant la norme algérienne. Le non-respect des règles d’hygiènes dans les endroits non contrôlés induit une contamination du lait et du beurre par des microorganismes potentiellement pathogènes et les rendant inappropriés à la consommation humaine. Nos résultats mettent en évidence la nécessité d'améliorer les conditions sanitaires et les pratiques d'hygiène dans ces endroits non contrôlés afin de prévenir les risques de contamination et de garantir la sécurité des produits laitiers destinés à la consommation