EXTRACTION DE LA CHITINASE A PARTIR DE QUELQUES VARIETES DE CEREALES (BLE, RIZ)

Abstract

Le but de notre étude est d'extraire l'enzyme de la chitinase à partir de quelques variétés de céréales (blé, riz). En utilisant des solutions de pH différents, l'eau distillée (pH 7) est trouvé meilleur comme solution d'extraction de cette enzyme. Les résultats obtenus montrent que l'activité de la chitinase est modulée par plusieurs facteurs physicochimiques tels que la température, le pH, la stabilité thermique. Le pH optimum est égal à pH 8 avec une température optimale de 40°C pour la chitinase du blé. En revanche, le pH optimum de la chitinase de riz est de pH 7 avec une température optimale de 45°C. La chitinase des deux types de céréales est caractérisée par une grande thermostabilité pendant 2.5 heures entre 40 et 50 °C. Concernant l'étude cinétique de la chitinase, la valeur de Km est égale à 1.58 mg.ml-1 pour la chitinase de blé et 1.11 mg.ml-1 pour la chitinase de riz