Contrôle de l’alimentarité des matériaux de conditionnement de la viande congelée Etude des interactions et de la qualité bactériologique

Abstract

La présente étude s’inscrit dans l’optique d’étudier les interactions entre les films alimentaires et la viande congelée et la qualité bactériologique de la viandes ainsi un dosage de protéines a été effectué avec une viande bovine fraiche en présence ou en absence d’emballages. Pour ce faire, des essais de migration ont été effectués avec agitation dans trois milieux simulateurs d’aliments, à savoir, l’huile d’olive brute, l’hexane et l’éthanol absolu. Le phénomène de migration est analysé en se basant sur une étude préliminaire basée sur la variation de masse des éprouvettes de films alimentaires en contact avec les trois milieux simulateurs à des température de 4, 24, 40 et 70°C pour deux durées soient, respectivement, 2 heures et 10 jours de contact. Ainsi qu’à l’aide des techniques d’analyse suivantes : spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (IRTF), spectrophotomètre UV- visible et chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (CG/SM). Cette étude a bien mis en évidence le fait que des interactions ont lieu entre les films alimentaires et la viande congelée.