Prévalence de contamination des pâtes alimentaires par des moisissures mycotoxinogènes

Abstract

L’objectif principal visé à travers ce travail est d’étudié la prévalence de contamination de plusieurs types des pâtes alimentaires par les moisissures mycotoxinogènes dans différentes régions de la wilaya de Tiaret. Ceci est dans le but de réalisation d’enquête pour expliquer la prévalence et de contribuer à la réduction de la contamination des pâtes alimentaires. Selon l’analyse mycologique, 10 types d’échantillon des pâtes alimentaires ont été analysé par deux méthodes (isolement direct et isolement par dilution). 40 isolats fongiques ont été isolés et identifiés sur milieu PDA et Sabouraud, dont 20 isolats ont été choisis pour faire l’identification. L’étude macroscopique et microscopique a permis de déterminer 04 genres de moisissures, qui sont : Aspergillus, Fusarium, Penicillium et Alternaria. Les réponses de vendeurs dans l’enquête donne une idée générale sur les principales causes de la croissance des moisissures mycotoxinogènes, comme une idée non respect des conditions de stockage et de conservation. Les résultats d’enquête des consommateurs obtenus constituent une source d’informations très précieuse sur les pâtes alimentaires et leurs effets néfastes sur la santé.