Etude de la Qualité Hygiénique, Nutritive et Radiologique des Filets de Merlan Surgelés Importés de la Chine.

Abstract

Les poissons sont considérés comme des aliments les plus périssables en raison de la possibilité de contamination par des microorganismes et des métaux lourds. Les méthodes de conservation utilisées ne sont pas toujours efficaces en termes de salubrité et qualité nutritive. L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité microbiologique, physicochimique et radiologique des filets du Merlangius merlangus, importé de la Chine, ainsi que sa qualité organoleptique. D’autre part la mise en évidence de la bioaccumulation des trois métaux lourds (Zn, Cu, Cd) comme indicateurs de pollution. Les résultats trouvés montrent des teneurs en lipides équivalentes à celle de la catégorie des poissons maigres. Les taux du (Cd) et de (Cu) trouvés sont supérieurs à la norme avec des valeurs moyennes de 0,22 mg/Kg et de 0,50mg/Kg, respectivement. Toutefois, l’analyse microbiologique a révélé l’absence totale des germes pathogènes (salmonelle, clostridium sulfito-réducteur) et la présence des Staphylococcus, les germes aérobies mésophyles avec des taux inferieur aux normes algériennes.