Étude Qualitative des Crevettes Décortiquées et Surgelées Importées de la Chine.

Abstract

Les crustacés sont considérés comme des aliments très riches mais aussi les plus périssables en raison de la possibilité de contamination par des microorganismes et des métaux lourds. Les méthodes de conservation utilisées ne sont pas toujours efficaces en termes de salubrité et qualité nutritive. L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité nutritive, hygiénique, physicochimique et radiologique des crevettes décortiquées et surgelées, importé de la Chine. Ainsi que la mise en évidence de la bioaccumulation des métaux lourds comme indicateurs de pollution. Les résultats trouvés montrent des teneurs plus ou moins faible en protéine et des teneurs en lipides équivalentes à celle de la catégorie des poissons maigres. Le taux du (Cu) ainsi que celui du (Zn) ont été trouvé nettement inferieur à la norme (OMS). Tan disque, le taux du (Cd) trouvé est quatre fois supérieur à la norme avec une valeur moyenne de 0,46 mg/Kg. Toutefois, l’analyse microbiologique a révélé l’absence totale des germes pathogènes (salmonelle, clostridium sulfito-réducteur) et la présence des Staphylococcus, les germes aérobies mésophyles avec des taux inferieur aux normes algériennes. D’autre part, l’analyse radiologique a révélé que la concentration moyenne des éléments étudiés était inférieure à celle fixée par le comité scientifique de nations unies pour l'étude des effets des rayonnements ionisants.