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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/3224
Titre: | Caractérisation Physico-chimique Biochimique et Phytochimique des jeunes Cladodes du Figuier de Barbarie "Opuntia ficus indica" |
Auteur(s): | DJEMLI, Mohamed MAHRAZ, Abdellah HAMADOUCHE, Oukacha |
Mots-clés: | cladodes du figuier de barbarie, physicochimique, phytochimique, valorisation, valeur nutritive et thérapeutique. |
Date de publication: | 2018 |
Editeur: | université ibn khaldoun-tiaret |
Résumé: | Le figuier de Barbarie est une plante grasse appartenant au genre Opuntia de la famille des cactées, Il se croit dans les climats arides et semi-arides, comme c'est le cas des régions méditerranéennes, d'Amérique centrale et du Mexique. La valorisation nutritionnelle et thérapeutique est l'objectif primordial de cette étude. La caractérisation physico-chimique, biochimique et phytochimiques des jeunes cladodes du figuier de barbarie a montré une richesse en eau, en polyphénols 192±1,01mg EAG/100g et en fibres 9.14±0,3% avec des taux considérables en protéines 0.24±0,49% ainsi qu'en pigments, en pectines1,69±0,65%, vitamine c 7,04±0,30mg et calcium13.04±1,21%, tout en notant une pauvreté en sucres 0.5±0,22% et lipides3,4±0,92%. Ces raquettes avec leur composition spéciale, d'une faible densité calorique concomitante à la richesse en biomolécules antioxydantes et hypoglycémiantes/hypocholestérolémiantes, peuvent être introduites dans le régime alimentaire local comme étant un légume ayant une tendreté et un gout acidulé largement acceptés par le consommateur |
URI/URL: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/3224 |
Collection(s) : | Master |
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