Etude de l'influence des conditions de stockage et d'emballage sur la qualité d'une huile d'olive

Abstract

L’huile d’olive, aussi appelé « l’or vert », est l’une des huiles végétales les plus portantes en vertus nutritionnelles et thérapeutiques car elle est caractérisée par sa richesse en matière organique représentée essentiellement par les composés phénoliques. Ces derniers sont, par excellence, des inhibiteurs de l’oxydation par piégeage des radicaux libres, identifiés comme des antioxydants naturels. la qualité d’une huile d’olive est de prolonger sa durée de conservation, de nombreuses recherches concernant le choix des emballages,la détermination des meilleures conditions de stockage ont été réalisées. A cet égard, notre étude a porté sur la caractérisation physique et chimique des deux types d’huile d’olive, l’étude de l’influence des conditions d’emballage et de stockage sur sa qualité. Des analyses physico-chimiques ont été effectué pour montrer une variation des teneurs des paramètres physico-chimiques (teneur en eau et en matière volatils, densité, acidité, indice de peroxyde, indice de saponification, teneur en composés phénoliques) qui restent conforme à la norme du COI huile d’olive doit être conservée dans des meilleures conditions d’emballage et de stockage.