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Titre: Exploitation du pouvoir de certaines bactéries lactiques : potentialités fonctionnelles et technologiques
Auteur(s): ZERROUKI, MIMOUNA
FATNACI, RAHMA
Mots-clés: Souche lactique
bactéries lactiques
Optimisation des conditions de production d’EPS
Date de publication: jui-2024
Editeur: Université ibn khaldoun-Tiaret
Résumé: L'objectif de cette étude est d'examiner certaines potentialités de L. rhamnosus, en étudiant des paramètres liés à leur potentiel probiotique et fonctionnel. Les résultats obtenus montrent un comportement adaptatif de cette espèce dans des conditions extrêmes de pH, de sels biliaires et de salinité, ce qui approuve son exploitation en tant que probiotique. De plus, la capacité de cette espèce à produire des exopolysaccharides a été mise en évidence après optimisation de certaines conditions (milieu, inoculum, température, durée d'incubation). Cette espèce est capable de produire des quantités considerable en EPS (700 mg /L. Par ailleurs, l'activité antioxydante a été démontrée par le test DPPH, les cellules probiotiques ainsi que les exopolysaccharides produits présentant un pouvoir antioxydant considérable. Cette souche peut donc présenter une source de substance naturelle et alternative aux antioxydants synthétiques.
Description: The objective of this study is to examine certain potentialities of Lactobacillus rhamnosus by studying parameters related to its probiotic and functional potential. The results obtained show an adaptive behavior of this species under extreme conditions of pH, bile salts, and salinity, which supports its use as a probiotic. Additionally, the ability of this species to produce exopolysaccharides was demonstrated after optimizing certain conditions (medium, inoculum, temperature, incubation duration). This species is capable of producing 700mg per liter. Furthermore, the antioxidant activity was demonstrated by the DPPH test, with both the probiotic cells and the exopolysaccharides produced showing considerable antioxidant power. Therefore, this strain may present a natural and alternative source to synthetic antioxidants.
URI/URL: http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/15010
Collection(s) :Master

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