Etude de la qualité microbiologique et physico-chimique d’un yaourt aromatisé enrichi en blé dur complet fermenté

Abstract

Dans les pays industrialisés, les laits fermentés constituent une part importante et croissante de la consommation alimentaire. Parmi ces laits fermentés, le yaourt. Dans cette étude, un nouveau produit laitier fermenté a été formulé en enrichissant le yaourt préparé avec les grains de blé dur fermenté « El Hammoum ». Une caractérisation physicochimique, microbiologique, et sensorielle a été effectuée pour le yaourt formulé. L‟évaluation des paramètres physico-chimiques et microbiologique de yaourt, présente une qualité physico-chimiques, microbiologique, hygiénique parfaitement conforme aux normes. Pour l'évaluation sensorielle, les panélistes ont donné les meilleures notes, concernant l'odeur, la texture et le goût au yaourt numéro 4 supplémenté par le blé dur fermenté « El Hammoum ». La supplémentation de miel de sidr et de blé dur fermenté a permis d‟obtenir un yaourt aromatisé avec des effets bénéfiques pour la santé