Caractérisation et valorisation de la caroube par formulation d’un pur jus

Abstract

Ce projet de fin d'étude s'inscrit dans le cadre de la caractérisation et de la valorisation du fruit de la caroube par criblage phytochimique et l'évaluation des propriétés physicochimiques de ses extraits aqueux et concentrés obtenus par deux méthodes d'extraction différentes macération et décoction. La partie expérimentale a englobé d’une part une caractérisation morphobiométrique des gousses de caroube provenant de deux régions différents Mila et Mascara,et les résultats montrer sont liées à leurs variétés. Caractérisation physicochimique des extraits aqueux et concentrés représenté dans les analyses des Sucres Totaux, Flavonoïdes Totaux, Polyphénols Totaux, Degré de Brix nous avons observé des valeurs plus élevées dans les extraits concentrés que dans les extraits aqueux. Le criblage phytochimique des extraits aqueux et concentré de caroube des régions étudiées a mis en évidence une richesse en métabolites tels que les Glucides, les Saponines, les Tanins, les Huiles Essentielles. Enfin l’analyse de l’activité antioxydante des extraits a montré que leurs pouvoirs antioxydants notablement élevée, avec une bonne stabilité pH et une sécurité microbiologique assurée sur une période de 28 jours.