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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/13821| Titre: | Caractérisation et étude des propriétés moussantes des lactosérums bruts et traités par thermo-sonication |
| Auteur(s): | MAZOUZ, Bochra LOUDAHI, Khaldia BEN ASLOUN, Soumia |
| Mots-clés: | LactosérumLe lactosérum de lait est considéré comme un déchet à grande échelle, s’il n’est pas correctement géré, il représente un polluant majeur et constitue un enjeu économique et environnemental, et d’autre part il est devenu une source intéressante car il contient une haute valeur nutritionnelle. Notre expérimentale comportait deux parties : Caractérisation physicochimique du lactosérum de lait et son traitement thermo-sonication , Evaluation des propriétés moussantes du lactosérum de lait et de son traitement thermo-sonication. Les résultats ont montré que les valeurs des propriétés physicochimiques du lactosérum de lait diffèrent en fonction de l’intensité du traitement thermique et du temps de traitement, ont également montré que les propriétés moussantes du lactosérum de lait et son traitement thermique acoustique sont affectés par la capacité de mousse, âge de la mousse, et diamètre de la mousse selon (température, pH, nature des protéines…).Il a été démontré que les traitements thermiques acoustiques améliorent les propriétés moussantes et la stabilité de la protéine de lactosérum thermo sonication mousse |
| Date de publication: | jui-2023 |
| Editeur: | Université Ibn Khaldoun |
| Résumé: | Le lactosérum de lait est considéré comme un déchet à grande échelle, s’il n’est pas correctement géré, il représente un polluant majeur et constitue un enjeu économique et environnemental, et d’autre part il est devenu une source intéressante car il contient une haute valeur nutritionnelle. Notre expérimentale comportait deux parties : Caractérisation physicochimique du lactosérum de lait et son traitement thermo-sonication , Evaluation des propriétés moussantes du lactosérum de lait et de son traitement thermo-sonication. Les résultats ont montré que les valeurs des propriétés physicochimiques du lactosérum de lait diffèrent en fonction de l’intensité du traitement thermique et du temps de traitement, ont également montré que les propriétés moussantes du lactosérum de lait et son traitement thermique acoustique sont affectés par la capacité de mousse, âge de la mousse, et diamètre de la mousse selon (température, pH, nature des protéines…).Il a été démontré que les traitements thermiques acoustiques améliorent les propriétés moussantes et la stabilité de la protéine de lactosérum |
| Description: | Whey is considered a waste on a large scale, if it is not properly managed, it represents a major pollutant and constitutes an economic and environmental issue, and on the other hand it has become an interesting source because it contains a high nutritional value. Our experiment consisted of two parts: Physicochemical characterization of raw milk whey and its thermo-sonication treatment, Evaluation of the foaming properties of raw milk whey and its thermo- sonication treatment. The results showed that the values of the physicochemical properties of raw whey differ depending on the intensity of heat treatment and the treatment time, also showed that the foaming properties of raw milk whey and its acoustic heat treatment are affected by the foam capacity, foam age, and foam diameter depending on (temperature, pH, nature of proteins…). Acoustic heat treatments have been shown to improve the foaming properties and stability of whey protein |
| URI/URL: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/13821 |
| Collection(s) : | Master |
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