Evaluation de la contamination bactérienne de la viande haché fraiche et congelée

Abstract

Dans le but d’étudié la qualité bactériologique de la viande hachée fraiche et congelée vendus dans la ville de Tiaret ,treize points de ventes ont étés choisi pour cette investigation à citer : Terrain Boumediene , Tefah, Les Abassides, Fida, Eplf, L’académie, Trigbaida, 700log , Loberge,La citéBouhenni, Routiére, Frigo, Mechraa sfa. Ce travail nous a permis de révéler les résultats suivants : les moyennes générales de contamination étaient comme suits : pour la flore FMATde la viande hachée fraiche ,elle était de 2.35 x102 UFC/ml par rapport à la viande hachée congelée qui était de 2.49x102UFC/ml,le taux de contamination par les coliformes totaux de la viande hachée fraiche était de 1.35x102UFC/ml, alors que pour la viande hachée congelée il était 2.01×10².on a constatés un taux de 0.97×10² pour la contamination par les Escherichia coli de la viande hachée fraiche,tandis que pour la viande hachée congelée elle était de 0.23×10². et en fin pour le taux de contamination par les staphylococcus aureusde la viande hachée fraiche, il était de 11.85×10², alors que pour la viande hachée congelée il était de 6.25×10² nous avons déduits, d’après cesrésultats que la viande hachée congelée est plus contaminé par les germes aérobies et les coliformes totaux, alors que la viande hachée fraiche est plus contaminé par les Escherichia coli et staphylococcus aureus.