Inventaire des additifs alimentaires utilisés dans les produits laitiers commercialisés en Algérie et leurs éventuels effets sur la santé

Abstract

Depuis les temps anciens, l'homme utilise des ingrédients pour assurer la qualité de son alimentation : conserver, apporter de la texture, colorer les aliments. L'évolution des connaissances a permis de mieux connaitre ces ingrédients et de les isoler. Ils ont été réglementés en tant qu'additifs alimentaires. Ils sont devenus toute une industrie Le but de cette étude est d’évaluer les additifs alimentaires contenus dans les produits laitiers vendus sur le marché algérien. Une enquête a été effectuée sur le produit laitier commercialisé dans la région de Tiaret sur une période de 2 mois en vue d’obtenir la composition en additifs alimentaires employés et les effectifs d’utilisation de chaque additif. Les additifs les plus employés sont le SIN160a (bêta-carotène) dans les colorants, pour les conservateurs le SIN202 (sorbate de potassium), parmi les émulsifiants le SIN452 (polyphosphates), le SIN1422 (Adipate de diamidon acétyle) comme épaississant et le SIN 330 (acide citrique) comme régulateur d’acidité. … selon la littérature la plupart des additifs trouvés peuvent être toxiques, les effets rapportés sont le plus souvent allergie et cancer. Une seconde étude a été faite en parallèle ayant pour objectif l’évaluation de l’état de connaissance des consommateurs sur les additifs alimentaires en se basant sur un questionnaire aléatoire de 100 participants, les résultats indiquent que 69% des participants n’ont pas de connaissance sur les additifs alimentaires, les 31% restant sont conscients des dangers mais ne tiennent pas compte de ça au moment de l’achat, d’où la nécessité d’informer et de sensibiliser la population sur les risques des additifs alimentaires sur la santé