Caractéristiques physico-chimiques du lait fermenté (l’ben) dans la région de Tiaret

Abstract

Le présent travail nous donne un aperçu sur la qualité physico-chimique du lait fermenté traditionnel commercialisé dans la wilaya de Tiaret.  Les analyses physico-chimiques (pH, Matière grasse, et point de congélation) effectuées sur les différents échantillons montrent que les résultats ne concordent pas tout à fait avec les standards nationaux et internationaux.  Dans la présente étude, les teneurs en lactose étaient plus élevées que celles signalées dans la littérature.  Enfin, ces analyses physico-chimiques ne reflètent pas définitivement la qualité des différents échantillons de L’ben pris dans cette étude, puisque cela nécessite le recours à d’autres analyses microbiologiques et organoleptiques plus poussées avec une règlementation nationale conséquente pour les laits fermentés traditionnels.