Etude des propriétés stabilisantes de la caroube dans le domaine des émulsions

Abstract

La présente étude s’est basée sur la caractérisation morpho biométrique des caroubes, l’extraction aqueuse des molécules phytochimiques, le criblage phytochimique, l’analyse physicochimique et l’évaluation de leur propriétés stabilisantes. Les résultats ont montré que les caractéristiques morpho biométriques varie d’un site biogéographique à un autre, le criblage phytochimique des extraits aqueux de caroube a mis en évidence une richesse en métabolites secondaires tels que les flavonoïdes, les mucilages, les protéines sulfurées ,les glucides, les hexoses, les sucres réducteurs, les glycosides cardiaques, les triterpénoides et les saponines; en outre les paramètres physiques (pH ,conductivité électrique et densité) des extraits aqueux dépendent de leur composition chimique, charge minérale et de la température. Comparativement aux autres extraits aqueux ; nous avons constaté ainsi que la valeur supérieure des cendres a été trouvée pour celui préparé à partir des farines des gousses de Tissemsilt par macération. En outre, les meilleurs indices des propriétés stabilisantes sont marqués dans l’émulsion préparée à base de l’huile d’olive vierge, extrait aqueux décocté des farines des pulpes de Relizane avec Tween 80 comme agent émulsifiant.