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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/8966| Titre: | Etude du comportement interfacial des lactosérums bruts dans une émulsion alimentaire |
| Auteur(s): | ACEM, K CHOUKR, A |
| Mots-clés: | Lactosérum brut huile d’olive vierge valorisation émulsion alimentaire surface interfaciale |
| Date de publication: | 2017 |
| Editeur: | faculté des Sciences de la nature et de la vie |
| Collection/Numéro: | N° 13 REVUE ECOLOGIE ENVIRONNEMENT; |
| Résumé: | En Algérie, le lactosérum demeure un rejet liquide de la fabrication fromagère et une source de la pollution biologique des écosystèmes dulçaquicoles. L’étude du comportement émulsifiant des lactosérums bruts a comporté d’une part la caractérisation physique et chimique des phases d’émulsion (huile d’olive vierge et lactosérums bruts) et d’autre part le contrôle de ses surfaces interfaciales au cours du temps. Les résultats ont montré que les paramètres physiques et chimiques d’huile d’olive vierge sont conformes et favorables à l’émulsification et que les paramètres du lactosérum doux brut sont ainsi favorables dans le système dispersé adopté par rapport à ceux obtenus dans le lactosérum acide brut. La surface interfaciale des émulsions est caractérisée par une variabilité selon leur composition et leur environnement physicochimique. |
| Description: | In Algeria, the whey stays a liquid waste of the cheese industry and a source of biological pollution of the freshwater ecosystems. The study of the emulsifying behavior of the crude whey involved the physical and chemical characterization of the emulsion phases on one hand, and the control of its interfacial surface over the time on the other hand. The results have shown that the physicochemical properties of the virgin olive oil are normal and favorable to emulsification and the parameters of crude soft whey are also favorable for adopted dispersed system compared by those obtained in the crude acid whey. The interfacial surface of the emulsions is characterized by variability according to their composition and physicochemical environment. Keywords: Crude whey, virgin olive oil, valorization, food emulsion, interfacial surface. |
| URI/URL: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/8966 |
| ISSN: | 1112-5888 |
| Collection(s) : | علوم الطبيعة و الحياة |
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