EVALUATION DE L’ETAT D’ HYGIENE GENERALE AU SEIN D’UN ABATTOIR AVICOLE DE BOUGUIRAT.

Abstract

Afin d’apprécier l’état d’hygiène de l’abattoir de bouguirat et de l’hygiène des procédés d’abattage, notre étude a porté principalement sur les flores de contamination superficielle d’origine bactérienne portées sur la chaine d’abattage après le nettoyage et recherche de salmonelle dans les produits finis après ressuage enfin de chaine d’abattage, en plus une enquête basée sur l’observation et entretien direct. Les taux de contamination sont nettement supérieurs au niveau de dix sites testés en contact avec les carcasses par rapport aux critères d’interprétation de la réglementation française. La flore prédominante est la flore aérobie mésophile totale (2,12 à 4,14 log10 ufc/ cm²), suivie par les entérobactéries (1,05 à 2,15 log10 ufc/ cm²), et absence de salmonelle dans les échantillons prélevés. Par cette simple évaluation et critique de l’hygiène, il apparait que les points à haut risque de contamination étaient l’échaudoir, plumeuse et manipulations des ouvriers, sans négliger l’environnement de l’abattage en générale.