effet des traitements microon des sur les propriétés émulsifiantes du lactosérum.

Abstract

Le travail que nous avons effectué porte sur l'étude de l'effet du traitement microonde sur les propriétés émulsifiantes du lactosérum. Les résultats obtenus montrent que les valeurs des propriétés physico-chimiques des lactosérums étudies différent d' un échantillon à un autre. Les paramètres des propriétés émulsifiantes du lactosérum sont variable en fonction du temps telles que l' augmentation du diamètre, la diminution du nombre des globules gras et la stabilité Chaque type d'agitation à un effet sur la taille, le nombre de globules gras et la stabilité des émulsions. Le traitement microondes a un effet remarquable sur le comportement des émulsions. Evolution de la stabilité, le nombre de globules gras , le diamètre, la surface interfaciale et l' index de stabilité après traitement aux microondes a subi des modification .