Recherche des staphylocoques à coagulase positive dans les aliments de restauration à Alger et caractérisation moléculaire des facteurs de virulence.

Abstract

Doté d’un grand arsenal de facteurs de virulence, les staphylocoques à coagulase positive particulièrement S.aureus sont fortement isolés et impliquées dans les toxiinfections alimentaires collectives ce qui constitue un problème majeur de santé publique. La présente étude avait pour objectifs d’évaluer le taux des staphylocoques a coagulase positive dans les aliments de restauration dans la région d’Alger, la qualité bactériologique de ces aliments et de caractériser les facteurs de virulence par PCR. Entre novembre 2016 et juin 2017, 130 échantillons ont été analysés à l’institut pasteur d’Algérie, 38 (29,23%) étaient contaminés par les staphylocoques à coagulase positive, avec une prévalence élevée dans les pâtisseries (93,33%), les plats cuisinés à base de viande (25,71%), les divers (33,33%), les plats cuisinés à base de légumes (17,57%). La caractérisation moléculaire par PCR des gènes de virulence a révélé un polymorphisme de gène de coagulase avec des amplicons à 627 et 710 bp, (81%), le gène nucléase (91%) avec un amplicon à 270bp avec (34,61%) de s.aureus, le gène SEA à (29%) avec un amplicon à 216bp, et 78,57% dans les pâtisseries et crème pâtissière. La mise en œuvre d’un système d’hygiène et de surveillance est nécessaire pour caractériser ces souches et éviter des épisodes de toxi-infection alimentaire collective.