Evaluation de la contamination bactérienne de la viande hachée congelée vendue dans la région de Tiaret

Abstract

Dans le but d’évaluer la qualité bactériologique et hygiénique de la viande congelée hachée vendus dans trois points de ventes de la ville de Tiaret à citer : Volani, Rahma, La Grande place. Ce travail nous a permis de révéler les résultats suivants : la moyenne générale de contamination était comme suit :pour les germes aérobies le taux était de 2.86 log 10 UFC /g , les staphylocoque coagulase positif était de 1.8 log10 / UFC , les coliforme Totaux 2.64 log10 UFC/g et les E.Coli avec une valeur de 2.12 log10 UFC/g. le point de vent volani etait le plus contaminé par germes E.coli et les germes totaux , alors que le point de vent Rahma était le plus contaminé par les staphylocoques coagulases positifs. Ces résultats indique que cette viande est de qualité non satisfaisante et représente une source de danger non négligeable pour le consommateur.