ETUDE COMPARATIVE AU LACTOSCAN ENTRE LE LAIT DE VACHE CRU ET PASTEURISE

Abstract

Cette étude avait pour but de faire une comparaison entre le lait cru et le lait entier pasteurisé sur le plan physico-chimique. Ainsi, deux essais de lait de vache cru, et de lait entier pasteurisé ont été réalisés pendant une durée de trois mois. Durant toute cette période, un certain nombre d’analyses physico-chimiques ont été réalisées. Les résultats de notre étude font apparaitre les éléments suivants : Pour le lait cru, la teneur en matière grasse a été en moyenne de 25,7 g/l pour les protéines, elle a été de 34,7 g /l, et enfin pour le lactose, la teneur moyenne a été de 52, 5 g/l. Les paramètres physiques relevés pour le lait cru ont été les suivants : PH = 6,72 Le point de congélation = -0,612°C, et la conductivité électrique a été de 5,04 μS cm-1. En ce qui concerne le lait entier pasteurisé, sa teneur en matière grasse a été de 27,2 g/l ; en protéines de 32 g/l, et en lactose de 47,5 g/l). Pour les paramètres physiques, le PH a été de 6,6; le point de congélation de -0,555°C, et la conductivité électrique de 4,55 μS cm-1). D’une manière générale, les normes de qualité ont été dans l’ensemble satisfaisantes dans les prélèvements réalisés pour le lait cru et le lait commercialisé.