Étude de la qualité sanitaire de la viande bovine commercialisée dans la commune de TIARET

Abstract

Cette étude a pour objectif de rechercher et dénombrer les microorganismes, ainsi que d’évaluer les résidus d’antibiotiques dans des échantillons de viande bovine commercialisée dans la commune de Tiaret Pour réaliser cette étude nous avons prélevés des échantillons au niveau de boucherie, 5échantillons pour l’étude bactériologique ont été prélevés et analysées de différentes parties de la carcasse (poitrine, épaule, collier, cuisse et cote), ainsi 05 échantillons pour le test toxicologique ont été prélevés de muscles et analysés selon « la méthode des quatre boites. » L’analyse des résultats microbiologiques obtenus a révélé un pourcentage de non-conformité de 100%. Nous avons constaté également que les principales causes impliquées dans la nonconformité des échantillons analysés sont les Pseudomonas et E. Coli avec un pourcentage de non-conformité de 80% et 40%, respectivement. La moyenne de contamination des Pseudomonas et indénombrable par contre E. Coli montre une moyenne de 3.97.10ˉ⁴ufc/g. En revanche, nos résultats montrent l’absence totale des Salmonelles. Selon J.O.R.A(2017), on considère que les 5 échantillons de viandes bovines sont strictement interdits à la consommation humaine. Pour les résultats des résidus d’antibiotiques montrent que les 5 échantillons sont contaminés par les résidus mais chaque échantillon est révélé positif pour certains type de résidus avec un taux globale de contamination est de 30% parmi eux : 20% pour le béta lactamines et/ou tétracycline, 5%pour les sulfamides et les aminosides et l’absence totale de béta lactamines et/ou macrolides.