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Titre: ANALYSE DE L’EFFET DE LA DUREE DE CONGELATION SUR LA QUALITE NURITIONNELLE DE QUELQUES ALIMENTS
Auteur(s): BOUGUETOUTA, FATIMA ZOHRAA
BOUZID, NADJET
CHEBIL, KHALEDIA
Mots-clés: Tomate
coriandre
petit pois
pois chiche
ail
valeur nutritionnelle
légumes frais
légumes congelés
Date de publication: 30-sep-2020
Editeur: Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
Résumé: Des modes de vie plus sains basés sur une consommation accrue de fruits et légumes sont de plus en plus populaires et les consommateurs recherchent de la variété et surtout de la fraicheur dans ces aliments. Cependant, la plupart des légumes sont saisonniers et ne sont disponible sur les marchés que pendant une durée courte. D'autre en plus font l'objet d'une transformation agroalimentaire. De ce fait, on a recours à la conservation par congélation de ces aliments. Le but de ce travail est donc d’étudier l'effet de la congélation et de vérifier si cette dernière affecte la qualité nutritionnelle des aliments en particulier les aliments qui sont Les plus habituellement utilisé en Algérie. La congélation est l’une des méthodes de conservation et les plus largement utilisées, qui permet de préserver le gout, la texture et la valeur nutritionnelle des fruit et légumes mieux que toute autre méthode. La congélation est généralement considérée comme une bonne méthode de conservation.
URI/URL: http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/7033
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