ANALYSE DE L’EFFET DE LA DUREE DE CONGELATION SUR LA QUALITE NURITIONNELLE DE QUELQUES ALIMENTS

Abstract

Des modes de vie plus sains basés sur une consommation accrue de fruits et légumes sont de plus en plus populaires et les consommateurs recherchent de la variété et surtout de la fraicheur dans ces aliments. Cependant, la plupart des légumes sont saisonniers et ne sont disponible sur les marchés que pendant une durée courte. D'autre en plus font l'objet d'une transformation agroalimentaire. De ce fait, on a recours à la conservation par congélation de ces aliments. Le but de ce travail est donc d’étudier l'effet de la congélation et de vérifier si cette dernière affecte la qualité nutritionnelle des aliments en particulier les aliments qui sont Les plus habituellement utilisé en Algérie. La congélation est l’une des méthodes de conservation et les plus largement utilisées, qui permet de préserver le gout, la texture et la valeur nutritionnelle des fruit et légumes mieux que toute autre méthode. La congélation est généralement considérée comme une bonne méthode de conservation.