ETUDE DE LA QUALITE DES VIANDES BLANCHES

Abstract

La viande constitue une denrée de première nécessité dans le monde, du fait qu’elle est une source importante de nutriments et par suite de son tonus émotif, elle est l’aliment par excellence dans notre consommation. Par ailleurs, la filière viande représente un chiffre d’affaire important dans l’industrie agroalimentaire Nous avons effectué une analyse physico-chimique du viande, principalement par le dosage de l’ABVT en utilise la procédure qui est basée sur la technique de distillation, le PH et l’humidité. Ainsi une étude microbiologique concernant le dénombrement des différents germes recherchés telle que les germes aérobie à 30°C, Les coliformes fécaux, les staphylococcus aureus, les clostridiums et les salmonelles. Les résultats obtenus par l’ABVT confirment que le produit est de bonne fraicheur, avec un pourcentage de 70,68 % d’humidité sur matière sèche, une cendre de 0.971% teneur en cendre brutes, et une valeur Chapitre 03 43 de PH de 5,92 ce qu’est conforme aux normes, pour la partie microbienne nous avons remarqué une absence totale des germes recherchés. En conclusion le produit est de qualité satisfaisante et propre à la consommation, cela due aux procédés stricts et professionnels appliqués au cours de la chaine d’abattage, ainsi la conformité des conditions d’hygiène respectées qui ont rendu le produit de haute qualité et qui répond aux normes internationales.