Caractérisation microbiologique et physicochimique des miels produits au niveau de la région de Tiaret

Abstract

Le miel est un produit organique présentant de multiples propriétés physico-chimiques et biologiques. Des analyses physico- chimiques et microbiologiques ont été réalisées afin de caractériser les miels produits au niveau de la région de Tiaret. Les résultats des analyses physicochimiques (teneur en eau, hydroxyméthylfurfural: HMF, pH et acidité libre, conductivité électrique et cendres) ont montré que tous les échantillons répondent aux normes internationales, à l'exception d'un échantillon, montrant une teneur en HMF (42,05 mg / kg) légèrement supérieure à la norme européenne mais toujours compatible avec le Codex Alimentarius. Les résultats des analyses microbiologiques (Flore mésophile aérobie totale (FMAT), coliformes et coliformes fécaux, spores de Clostridium sulfitoréducteur, Bacillus cereus, Spores de Clostridium botulinum , Staphylocoques, Streptocoques, Salmonelles et Shigelles et la recherche des levures et des moisissures ) ont montré que les échantillons étudiés ne contiennent ni spores ni germes pathogènes. Le nombre de levures et moisissure est pour la majorité compatible aux normes avec plus de 80% G¶pFKDQWLOORQV de très bonne qualité microbiologique et seulement 3 échantillons contiennent un nombre élevé en levures et une teneur en eau supérieure à 18% les exposant ainsi au risque de fermentation. L¶HQVHPEOH GHV UpVXOWDWV REWHQXV montre que les différents miels produits dans cette région sont d'une très bonne qualité hygiénique, sanitaire et marchande. Les levures identifiées sont : Saccharomyces cerevisiae (79.3%), Zygosaccharomyces rouxii (72.41%), Zygosaccharomyces bailii (58.62%), Kluyveromyces (37.93%), Torulaspora (31%), Debaryomyces (17.24%), Hansenula (10.34%), Pichia (10.34%). Les moisissures répandues dans nos échantillons sont : Penicillium spp (47.37%), Apergillus (28.95%) ( Aspergillus flavus 1 1 . 8 4 %, Aspergillus terreus 6 . 5 8 %, Aspergillus fumigatus 6 . 5 8 %, Aspergillus niger 3 . 9 5 %), Rhizopus (3.95%) et Mucor (2.63%) et certaines moisissures non identifiées.