Inspection de la viande ovine

Abstract

L’inspection de la viande au niveau de l’abattoir est un passage obligatoire, pour obtenir une denrée alimentaire saine et propre à la consommation et de valeur marchande. Cette étape indispensable, rend le rôle du vétérinaire plus dur car en plus du fait de dépister les maladies transmissibles à l’homme et à l’animale, il doit déclarer, si une denrée est saine ou non à la consommation humaine afin d’éviter tout accident. Par ailleurs, pour assurer en plus de la salubrité, la qualité d’hygiène et de préparation des viandes, et pour éviter les contaminations secondaires par l’environnement (matériels, eau…) ainsi que par les manipulations humaines, le vétérinaire joue un rôle de surveillance des conditions de préparation et d’hygiène. Cette étude nous a permis de constater que les zoonoses majeures, représentées par la tuberculose, l’hydatidose demeurent des motifs fréquents de saisie engendrant des risques sérieux pour la population et de graves préjudices économiques. Les résultats obtenus montrent que beaucoup de travail reste à faire en aval dans la prévention de l’apparition de ces viandes. Notre étude montre à travers les différentes étapes que le secteur de la viande mérite d’être pris en charge. La construction des abattoirs répondant aux normes, la mise en place de conditions d’abattage habillage adéquates et une réglementation visant à faciliter le travail du vétérinaire s’imposent.