Impact de l’utilisation des produits biologiques en élevage avicole sur la santé de l’animal et la qualité de ses produits

Abstract

L’utilisation des produits biologiques suscite un intérêt grandissant en production avicole suite à l’apparition de la résistance bactérienne ainsi que la présence des résidus d’antibiotiques dans la viande. L’objectif du présent travail est d’évaluer l’effet d’une supplémentation en probiotiques (Pediococcus acidilactici et Saccharomyces cerevisiae) et en extrait de Yucca schidigera sur la qualité de la viande des poulets de chair. Pour ce faire, nous avons initié, dans un premier temps, une étude in vitro sur l’interaction entre les deux probiotiques P. acidilactici et S. cerevisiae et l'effet de l’extrait de Yucca schidigera doué d’une activité anticoccidienne sur leur croissance en culture mixte. Selon les paramètres de croissance et de l’évolution du pH, il existe une interaction synergique entre les deux probiotiques, alors que l’extrait de Yucca schidigera a favorisé la croissance de P. acidilactici et a ralenti celle de S. cerevisiae. Dans un second temps, nous avons étudié in vivo l’impact de cette association en supplémentation alimentaire sur la qualité de viande des poulets de chair. Les analyses physicochimiques des filets ont montré que cette association a augmenté le pH (p <0,05) et n’a montré aucun effet significatif sur les pertes en eau (p> 0,05). En ce qui concerne la qualité microbiologique, la quantification de la flore mésophile totale, des entérobactéries et de la flore lactique des filets à 2, 4, 6 et 9 jours après abattage a révélé une charge importante des flores des filets du groupe des poulets recevant cette association à 2 jours post-mortem par rapport groupe témoin. Des caractéristiques nutritionnelles des muscles du filet et de la cuisse ont été modulé positivement par l’ajout de cette association ; une augmentation des teneurs en protéines, en Fe, en Zn, en Na, en P et une diminution de celles en lipides, en Cu et en Cr ont été observées (p <0,05). Les proportions d'acide stéarique et des acides gras saturés ont été réduites (p <0,05), tandis que celles de l’acide linoléique et des acides gras polyinsaturés ont été augmentées (p <0,05). De plus, d’addition de cette association a permis d’améliorer l'activité de piégeage des radicaux 1,1-diphényl-2 picrylhydrazyle dans les muscles du filet et de la cuisse (p <0,05). En conclusion, la supplémentation de l’alimentation des poulets de chair avec les probiotiques (P. acidilactici et S. cerevisiae) et l'extrait de Yucca schidigera pour améliorer les performances zootechniques et maitriser le risque coccidien a un impact positif sur la qualité de la viande.