Etude des propriétés émulsifiantes de l’extrait aqueux des graines du fenugrec obtenu par décoction traité par microonde

Abstract

Le fenugrec est considéré parmi les plus anciennes plantes utilisées dans la médecine et la cuisine dans l'histoire de l'humanité. L’étude des propriétés émulsifiantes d’extrait aqueux des graines du fenugrec obtenu par décoction traité par micro-ondes est axée d’une part sur la caractérisation physique et chimique des phases d’émulsions et d’autre part au contrôle des propriétés émulsifiantes d’extrait aqueux (EA et EAT). Les résultats ont montré qu’une variation a été marquée sur les paramètres physiques et chimiques pour les composants d’émulsions (huile d’olive et extraits aqueux) ; en plus les meilleurs émulsions sont celles formées à base d’extrait aqueux traité et avec ou sans stabilisant.