Optimisation de la production d’un métabolite bactérien d’intérêt technologique

Abstract

D ep ui s Quelques années, une attention croissante est portée sur les polysaccharides produits par des souches de bactéries lactiques. Certaines de ces souches, de grade alimentaire GRAS, ont la capacité de produire des exopolysaccharides dans le produit fermenté et ont un impact direct sur les propriétés rhéologiques. Cependant, leur faible production, de caractère épaississant instable représente un inconvénient majeur pour l’exploitation de ces molécules dans l’industrie agro-alimentaire ce qui a exigé le recours au développement de nouvelles stratégies permettant une amélioration de la synthèse de ces molécules par les bactéries lactiques. Dans cette étude nous avons évalué la production des PPE par une bactérie lactique: S. thermophilus, en optimisant les conditions de production. Nous constatons qu’après optimisation de chaque paramètre la production s’est améliorée.